Вяленая утка
Может быть, наш сегодняшний рецепт кому-то покажется несколько экзотичным, а ведь мясо утки, помимо своеобразного вкуса, обладает целым рядом полезных свойств. Утятина богата витаминами A, B, C, D и E; селеном, цинком и ненасыщенными жирными аминокислотами, в частности Омегой-3, чье благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему за последние двадцать лет успело войти в легенду.
Ингредиенты
- Утиная грудка — 1 шт.
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 0,5 ст. ложки
- Аджика — 1 чайная ложка без горки
- Полдюжины горошин душистого перца
- Сок половины апельсина
Инструменты
- Инфракрасная сушилка «НашСушитель.рф»
- Силиконовый пергамент
Время сушки
≈ 14 ч,
зависит от толщины нарезки
Приготовление
1.
С утиной грудки аккуратно снимаем кожу вместе с подкожным жировым слоем; филе отделяем от костей (они нам еще пригодятся для бульона).
2.
Мясо режем на ломтики толщиной не более 1 см (чем тоньше, тем лучше), складываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар, специи, сбрызгиваем апельсиновым соком, перемешиваем и отправляем в холодильник на сутки.
3.
Выкладываем кусочки утки на пергамент, включаем сушитель и забываем часов на шесть. Потом переворачиваем утятину и досушиваем еще 8 часов (я оставляла на ночь).
4.
Сырое мясо на изломе имеет темно-красный цвет; готовое — более светлый с белесыми волокнами.
5.
